Smakrikt bröd

Nu var det ett tag sedan jag skrev,men nu är jag här igen.
Bakade ett super gott bröd igår med färsk chili och cheddar ost och idag blev det några "Tear and share" bröd med svarta oliver och fetaost.

Chili & Cheddar bröd

1 Burk vetesurdeg

25 gr Jäst

5 dl Kallt vatten

13,5 dl Manitoba Cream

3 tsk salt

1 msk Olivolja

2,5 dl Riven cheddarost

3 msk Finhackad röd chilipeppar

Följ instruktionerna på surdegsburken,blanda i ost och chilipeppar när du har haft i hälften av mjölet.

"Tear & Share" bröd

25 gr Jäst

3 dl Vatten

2 dl Mjölk

1 msk Honung

2 tsk Salt

1 msk Oregano

0,5 dl Olivolja

13 dl Manitoba Cream

Oliver & Fetaost efter egen smak

Blanda ut jästen med den fingervarma vätskan,blanda i salt,honung,olivolja och hälften av mjölet,salt & oregano,arbeta degen en stund och tillsätt sedan resterande mjöl.Arbeta degen i 5 minuter i maskin eller 10 min för hand.

Låt sedan degen jäsa övertäckt med plastfolie i 1,5tim.

Arbeta sedan degen lätt på bakbordet,dela i två delar och kavla ut dem och ha på fyllningen,sedan rullar du ihop dem och klipper  ett snitt varannan åt höger/vänster.

Grädda sedan i 180* i ca 25 minuter till de har fått en gyllenbrun färg.

Blå blå himmel och sol

Brrr -22 när jag klev upp, men det ser att bli en lika strålande fin dag som igår. 
Tänk vad lite sol och blå himmel kan få en på bra humör,längtar till sommaren och jag längtar även till att få operationen gjord,så jag iaf kan se ett slut på ryggvärken (kanske inte till 100% men bättre blir det väl får jag hoppas av hela mitt hjärta,sen återstår bara armen. Ja, armen den är dryg som satan och nu när jag bakar så är den extra ilsken,nervskador är allt finurliga,den liksom lever sitt eget liv.Men jag mår bra i själen av att baka så då tar jag smällen av den extra värk som blir.

Nu blir det lite kaffe och en smörgås.

Ha det så gott.

Cupcakes

Chokladtoffee,jordgubb/citron,lemoncurd och pecan.

Alla 4 sorterna gick hem hos familjen.

Chokladcupcakes med chokladtopping:

75gr rumsvarmt smör

75gr Philadelphiaost

3dl socker

2 ägg

1 äggula

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk kakao

100 gr smält mörk blockchoklad

1 krm vaniljextrakt

Topping:

150 gr rumsvarmt smör

3-4 dl florsocker

100 gr smält mörk blockchoklad

1 nypa salt

(prova även att ha i 1krm apelsin essens)

Vispa smör,philadelphiaost och socker till en fluffig massa.

Tillsätt sedan ett ägg i taget och sist i med äggulan.

Blanda ned vaniljextraktet,saltet + den smälta chokladen.

Blanda mjöl,bakpulver och kakao,vispa sedan i det lite i taget,varva med mjölken.

Fyll sedan pappersformarna till 2/3 delar,grädda i den nedre delen av ugnen i 200* i ca 10 minuter.

Låt dem svalna innan du spritsar på toppingen.

Päroncupcakes med päronvaniljtopping:

125gr rumsvarmt smör

2 ägg

2dl socker

1 krm vaniljextrakt

3 msk päronjuice koncentrat (eller essens)

1 nypa salt

1½ dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Topping:

75 gr rumsvarmt smör

75 gr philadelphiaost

3 dl florsocker

1 nypa salt

2 msk päronjuice koncentrat (eller essens)

Några droppar grön karamellfärg.

Vispa smör och socker till en fluffig massa,blanda sedan i vanilextraktet,saltet,äggen.

Blanda mjöl och bakpulver,vispa sedan ned det varvat med mjölken och päronjuice koncentratet.

Fyll sedan pappersformarna till 2/3 delar,grädda sedan i 200* i ca 10 minuter.

Låt svalna innan du spritsar på toppingen.

Vaniljcupcakes med hallontopping:

125gr rumsvarmt smör

3 dl socker

2 ägg

1 äggula

2 krm vaniljextrakt

1 nypa salt

2 dl mjölk

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

Topping:

120gr rumsvarmt smör

3,5 dl florsocker

1 nypa salt

Hallonsylt efter smak.

Vispa smör och socker till en fluffig massa,blanda sedan i vanilextraktet,saltet,äggen ett i taget.

Blanda mjöl och bakpulver,vispa sedan ned det varvat med mjölken.

Fyll pappersformarna och grädda i 200* i ca 10 minuter.

Låt svalna innan du spritsar på toppingen.

Mini cupcakes,en med banan och kokosmaräng
den andra med apelsin smak och chokladtopping

Matbröd

Äppelbröd 

Komponerade ihop ett bröd recept utan jäst igår och med det som fanns att välja i skafferiet.Blev ett nyttigt,saftigt och gott bröd som uppskattades.

Ingredienser till 1st :

5 dl fil

1 dl brödsirap

1 msk bikarbonat

1 tsk salt

3-4 msk krossade linfrön

2 rivna äpplen

1 msk olivolja

3 dl vetemjöl

5-6 dl rågsikt

Blanda alla torra ingredienser.

Rör ut sirapen i filen,blanda i de rivna äpplena + olivoljan.

Arbeta sedan in mjölblandningen.

Klicka sedan ut i smörad (ev.bröad)avlång form.

Grädda i mitten av ugnen i  175* i 1 tim & 15 minuter .

Pensla brödet med olivolja och vatten, kallna på galler under duk.

Detta bröd är super gott.

Solbröd

50gr jäst

Ca 2kg mjöl (rågsikt & vetemjöl)

1½ msk brödsirap

1½ tsk salt

0,5dl olivolja

7 dl vatten + 5 dl filmjölk

2dl Solrosfrön

½ - 1 pkt russin

Smula ned jästen i degbunken.Värm vatten och fil till 37*,rör ut jästen i degspadet.

Blanda i salt,sirap, olivolja,russin & solrosfrön ,blanda sedan i mjölet (spar lite till utbakningen) och arbeta degen smidig i ca 15min och så den släpper från bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt i 1timme till dubbel storlek.

Lägg sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den en liten stund, sedan formar du den till det du önskar,limpor eller bullar t.ex.

Sätt ugnen på 250*

Låt sedan jäsa i 30 minuter under bakduk.

Sänk sedan ugnen till 200* innan gräddning.

Pensla med olivolja och strö solrosfrön på.

Limpor gräddas i mitten av ugnen i 45-60minuter (lägg folie över bröden efter halva tiden så de inte blir brända på ovansidan).

Bullar gräddas i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter.

Morotslimpa 

5 dl fil

1 dl brödsirap

1 msk bikarbonat

1 tsk salt

1 dl pumpakärnor

2 morötter äpplen

1 msk olivolja

3 dl vetemjöl

5-6 dl rågsikt

Blanda alla torra ingredienser.

Rör ut sirapen i filen,blanda i de rivna äpplena + olivoljan.

Arbeta sedan in mjölblandningen.

Klicka sedan ut i smörad (ev.bröad)avlång form.

Grädda i mitten av ugnen i  175* i 1 tim & 15 minuter .

Pensla brödet med olivolja och vatten, kallna på galler under duk.

Valnötsbröd med russin

Tomatbröd med timjan

Semlor

Ca:12st

25gr jäst
75gr smör
2½ dl mjölk
1 krm salt
½ dl socker
1 tsk stött kardemumma
6-7 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
Mandelmassa
Grädde
Florsocker att pudra locket med.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken.
Värm till 37* och rör sedan ut den smulade jästen med degvätskan.
Blanda ner salt,socker och kardemumma.
Rör sist ned vetemjölet, spar lite till utbakningen.
Arbeta degen tills den är smidig,låt sedan jäsa under duk i 30 minuter.
Arbeta degen på mjölat bakbord, och forma sedan ca 12 bullar.
Jäs dem på plåt under duk i ytterligare 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 7-10 minuter i 225*.
Låt dem svalna under duk, skär sedan av ett lock och gör en grop och fyll dem med mandelmassan (ca 120gr till 12 semlor,riv den och blanda ned ca 3msk grädde + det som du har gröpt ur semlan,rör ihop till en slät massa).
Spritsa sedan grädde och på med locken som pudras med florsocker.

En kall morgon

En kall morgon med -16 som sedan förvandlades till en strålande solig dag med kvittrande fåglar och vår i luften.Man får extra energi och humöret blir genast bättre av att se blå himmel och lapa lite sol på verandan. 

Har precis satt en deg på jäsning,mixtrat ihop ett "eget" tyskt ölbröd,ska bli spännande när det är klart för avsmakning.

Blir även en lyxigare variant av sockerkaka medan degen jäser.

Återkommer med recept och rapport.

Lördags mys

Ikväll blir det myskväll med lite god mat och efterrätt.
Bakade mer italiano bröd igår av mitt egna recept ( då sambo & son redan hunnit med att äta upp det jag gjorde häromdagen).
Blev 2 sorter denna gång, tomat & timjan bröd och paprika,vitlök & basilika bröd.Blev helt underbart gott,så det blev en lite lyxig frukost macka imorse, med lufttorkad skinka,fetaost och tomat.
Och till eftermiddags fikat så blev det vaniljcupcake med hallontopping.